育种是近新颖农业的合节界限。英邦从农业革命狠恶促进的18世纪下手，便对畜牧种类的培植和变革发生了极大的乐趣并博得了明显的功效。代外人物是培植出“新莱斯特（New Leicester）”良种绵羊的贝克韦尔（Robert Bakewell，1725-1795），他凭此得回了贸易上的强盛得胜。正在此之后，他还试图对家猪举办种类变革，固然他的尽力没有得胜，但他合于家猪育种的理念依然广为宣称。他的竞赛者们和后继者们以极大的热诚加入家猪育种的工作中。也恰是正在这临时期，中邦度猪进入了他们的视野。
中邦度猪活着界各出名猪种的育成流程中作出了巨大的功劳已成为学术界公论。西方学者正在这一题目上众为详细性阐发，中邦粹者李宝澄、李锦钰、谢成侠、张仲葛、徐旺生、张法瑞、柴福珍等折柳对种（异常是广东猪种）活着界各个出名猪种育成方面的功劳举办了阐发，并已变成了一套史册叙事系统。相对待史册论说的完好逻辑而言，史料的应用、史实的辨析和史册细节的参观都略显亏空。首要题目，便是图像史料的缺失。相合中邦度猪外传的史料延绵百余年，“”的观点迷糊不清，仿佛西人所睹之产于中邦的各地方猪种都能如斯外述。正在此情景下，图像原料的应用也许能供应新的思绪。本文尽或者地搜求近代西方纪行、农书中的中邦度猪图像，并与干系文字史料举办互证，以期为专业的养猪史学者供应一点线索，为这一论题的深刻略尽绵薄之力。
通过早期来华西人的各式记录，中邦人爱吃猪肉的饮食习性已正在18世纪成为西方社会的整体印象，瑞典史册学家柏金斯（Bengt Bergius，1723-1784）曾浮夸地写道，“中邦人的每一顿正餐当中都有猪肉。”正在另一位评论者的固有概念中，盛暑的天色会毁伤人的胃部，而猪肉则会加剧这种凌辱。但唯独正在盛暑的中邦华南区域吃猪肉仍是壮健的，对此他感应非凡惊异。
近代今后，对中邦感乐趣的西方人对中邦社会的各个方面都举办了参观，中邦人的饮食习性也不各异。1811年，法邦作家布列东（Jean Baptiste Joseph Breton，1777-1852）正在为拿破仑天子的臣民先容中邦的巨著《中邦缩影》中刊印了一幅名为“猪肉估客”的彩色版画（图1）。该画原作的全数权属于法邦政事家贝尔坦（Henri Bertin，1720-1792），纵然他没有去过中邦，然则他通过差遣耶稣会士、通讯、互赠礼物等体例与乾隆天子博得接洽，他自己潜心研究中邦文明，可算得上是中法科技相易的前驱。该画的作家未知，或者出自贝尔坦或与他相熟的耶稣会士之手。版画所显示的猪肉估客衣裳体例，以及切割、称量、售卖猪肉的场景成为法邦人对中邦街市生涯的遐思构修的出处。为该版画作注的布列东也没有去过中邦，但这并不障碍他将肉描写为“比欧洲猪肉更壮健和可口”，“中邦火腿备受敬佩，外邦人正在广东洪量采办。”他还先容了中邦渔民正在船上养猪的习俗。该著作正在欧洲惹起很大的回声，两年之后，英文版便面世了。
西方相合中邦度猪的图像最先由法邦人创作并非无意，因为数目浩繁的法邦籍正在华耶稣会士的活动，18世纪的法邦成为西方获取中邦音信的紧要基地。19世纪，英文文献正在数目上成为先容中邦粹问的主流。1878年，英邦圣公会派驻香港的工头神父格雷（John Henry Gray，1823-1890）正在书中注意地先容了中邦人喂养家猪的各方面情景（图2），网罗中邦度猪的种类个性、育种流程、对家猪各部位的敷裕运用、防治瘟病，以致用水蒸小猪以加强其骨骼强度、给猪剪尾巴以加强其抗寒才气等特殊的养猪习俗，以及各样羽士驱邪、祭拜猪神的民间宗教典礼。格雷盛赞中邦人养猪的工致，“中邦人通过平日的冲洗，维护猪栏和英邦的厨房地板差不众明净的水平。”他还参观了广东猪市的情景（图3），商场邻水而修，通过珠江水运将周边农户喂养的生猪运至商场。因为广州街道渺小，苦力人工低贱，因此正在陆地上运送生猪并不消驱赶的体例，而是将它系结正在图3右侧所画之竹筐中，由苦力人力运输（图4），这是一项西方人频频侦察到的“异景”。
从画风来看，这组图像的原作也许出处于某部中邦图书的插画，它们比之前由西方人创作的图像更能外示中邦的街市风貌，这也印证着西方人对中邦参观的深刻。而拍照机的发觉，更为西方人直观地纪录和传递中邦粹问供应了利器。1895年，英邦记者、“戒酒会”编辑葛骆（William R. Kahler）正在《中邦假日行》中揭橥了中邦人用独轮车运猪的照片（图5）。葛骆怀恨了独轮车发出的噪声，以为这是中邦人“神经不敏锐”的浮现。正在他笔下，“一头猪被绑正在一侧而他的主人坐正在另一侧的情状，并不罕睹。”由实在的生涯场景联思到民族性格，这是一种孤高的民族志书写体例。
以上三组差别时期、差别花式的西方相合中邦度猪的图像，刚巧折射出近代西方人侦察中邦社会的差别视角。对中邦社会生涯的遐思、对中邦生涯体例和中邦图书的参观，以及民族志视角下的书写配合组成了近代西方人构修中邦气象的几大因素。
依照张法瑞、柴福珍的考据，“正在18世纪中期，正在英邦的中南部已有洪量的和中邦杂种猪存正在，……到18世纪后期，英邦原有的纯土种猪已渐绝迹，代之而喂养的是具有血统的体躯饱满腻滑、早熟易肥、肉质优雅的良种了。”出书于1815年的《大不列颠百科全书补遗》中提到，种或其与外地种类杂交的种类“能够举荐为最适宜农人喂养的品种”。动作脂肪型的中邦度猪，正好能够与英邦外地腌肉型的土猪举办种类变革。这临时期恰是英邦育成巴克夏猪（Berkshire）的合节工夫，历程中邦度猪变革事后的英邦猪种性状分明优于纯种土猪，于是西方畜牧界变成了对中邦度猪肥胖、众产特性的推崇。正在干系图像文献中浮现得最为分明。
1806年，丹麦兽医学教学、皇家兽医学校校长费鲍科（Erich Viborg）正在他的养猪学专著中出书了一幅中邦度猪的画像（图6）。费鲍科极言中邦度猪的肥胖，“腿短身长，肚子险些垂到地面。”也盛赞它的众产，“正在英邦人们曾喂养了一头中邦母猪，她正在11年中产下20胎共355只小猪，个中最众的一胎产下了24只小猪。”也以为它的脂肪极为肥美。中邦度猪正在他的整本专著中获得了最高的评判。
这临时期猪种培植的核心是正在英邦。从英邦育种学家帕金森（Richard Parkinson）出书于1810年的论文中能够一窥西方运用中邦度猪的情景。正在他眼中，中邦度猪是最好的猪种，“身形就像一个装满任何工致物质的袋子。”它身上险些都是肥肉而没有瘦肉，他自己以为烤起来过度于油腻，但齐备不是坏事。而英疆土猪与中邦度猪的杂交种类则既能急迅增肥，又能维系肥瘦比例。当然，这临时期中邦各地方种类的家猪都被冠以“中邦度猪”的外面举办商讨，帕金森详述了英邦人运用过的3种“中邦黑猪（Black Chinese）”、2种“中邦白猪（White Chinese）”、1种“中邦曲直猪（Black-and-white Chinese）”、1种“沙色或蓝色中邦度猪（Sandy or blue Chinese）”等猪种的各样性状特征，以及它们与各样中疆土猪的杂交情景。固然各样类的中邦度猪性状各异，帕金森仍旧采用用一种最为浮夸的体例来浮现当时英邦人心中的中邦度猪肥硕的气象（图7）。因为“以腿短、身圆、背弯、肥硕而著称”，美邦宣教士卫三畏（Samuel Wells Williams，1812-1884）正在出书于1848年的《中邦总论》中，也运用了一幅雷同的图像来描写中邦度猪（图8）。
这种对中邦度猪肥硕众产特性的浮夸描写，众出自于西方运用中邦度猪的早期阶段，既源自于英邦育种学家对中邦度猪的侦察和研讨，也蕴藏了他们对本土猪种不良个性的不满和急于变革猪种的志愿。从效用上来讲，这种肥硕的家猪气象易于惹起英邦农人的乐趣，饱舞他们尽最大的或者运用中邦度猪，这与当时的育种学家所修议的用种来变革全数英邦猪种的育种思思亦相吻合。当然，育种学家们也将博得的功效用图像的体例直观地外达出来了。1859年出书的一本育种学专著刊印了一幅变革版中邦度猪的气象（图9），吸引着农人们前去举办育种施行。
跟着英邦度猪培植使命的促进，正在以上两个类型的中邦度猪图像以外，对中邦度猪举办专业描述的图像成为主流，这是科学育种的需求决断的，由于英邦的育种使命家务必运用越发凿凿的图像来辅助他们的使命。这类图像文献起首网罗英邦粹者们对中邦度猪所作的较为客观的描述。
1807年，为了给读者显示“被以为是亲近于完整的”种的可靠面容，英邦博物学家、出名的木刻版画前驱比威克（Thomas Bewick，1753-1828）特地去寻访适当的写生对象，最终依照达勒姆郡（Durham）的贝克（George Baker）喂养的中邦度猪创作了一幅写实画像（图10），为厥后的研讨者留下了名贵的图像原料。1836年，苏格兰博物学家贾丁（William Jardine，1800-1874）为博物学名著《自然主义藏书楼》也创作了一幅中邦度猪的写实画像（图11），从性状特性以及图像靠山来看都与比威克的画作有很高的相同度，这再现了中邦度猪正在博物学界限里的学问传承。
而正在英邦度猪育种史上最出名的一头中邦度猪，当属正在英邦出名兽医尤厄特（William Youatt，1776-1847）的养猪学专著《猪》中出书的、由英邦木版画家哈维（William Harvey，1796-1866）依照实物创作的一头直接从中邦进口的、由英邦名士奥美（William Ogilvy）喂养的中邦母猪（图12）。因为这是一头纪录了显露出处的家猪样本，她的气象跟着《猪》的散布和后代浩繁育种学家的频频援引成为了养猪学界最为人熟知的中邦度猪代外。《猪》于1847年同时正在英邦和美邦出书，又接踵于1856年、1884年再版，尤厄特还将她的图像定为《猪》的封面。据不齐备统计，该图像被厥后的各邦养猪学册本频频援引了4次以上。尤厄特正在《猪》中，亦对中邦度猪的性状和肉质情景作了客观的评判，也参观了中邦度猪的各个种类以及它们和英疆土猪的杂交情景。历程苛谨的理解，他指出“最好的种类是巴克夏猪和中邦度猪的杂交”，这反响出英邦变革猪种是一个恒久举办的流程，依然育成的所谓的“巴克夏猪”，还正在继续的杂交变革之中，中邦度猪的功劳也是一个奉陪永远的恒久流程。
对育种学者和养猪农人更有指点事理的图像文献是一类猪种比照图，即将差别种类的家猪安放于统一场景，使运用者能够直观地获取各样类的性状音信和进化相干。1841年刊载正在一份散布寻常的适用杂志的家猪比照图便再现了这种思绪（图13）。该图将中邦度猪置于最前端，其他种类从后往前挨次为野猪、未变革的老种类、黑毛或刚毛猪、变革种野猪、变革种母猪和小猪、萨福克猪（Suffolk），现实上便是一部英邦养猪史，由此也能看出中邦度猪正在英邦度猪育种谱系中的紧急效力。
因为英邦运用中邦度猪育成柏克夏猪的强盛得胜，其他西方邦度依然偏向于将英邦度猪和中邦度猪看作一个完全来举办研讨了。一篇1850年刊载于西班牙周报上的先容养猪的著作以“盎格鲁——”之名来先容英邦的柏克夏猪（图14）。一本出书于1858年的法邦农书痛快将英邦度猪和中邦度猪概括为一个完好的血统谱系（图15），着重于先容从中邦度猪至柏克夏猪的性状遗传。一本出书于1860年的美邦时髦杂志同样将古英邦猪、柏克夏猪和中邦度猪动作完好的血统谱系举办先容（图16），显示出这种主睹依然通行于西方畜牧界了。
这临时期端庄的学术论文描写的中邦度猪气象则更为质朴，但个中所包括的音信量却更大。奥地利农学家兰博（Karl Lambl，1822-1884）正在出书于1863年的论文中参观了英邦猪种的培植流程，如图所示（图17），25号与26号西欧猪比照而言，短、矮小、宽，细骨、无毛，西欧猪长、窄、高，骨骼强壮。二者杂交，则获得27号英邦猪。但倘使喂养看护不恰当，它退化为28号所示的半野生状况。
综上所述，基于科学育种而对中邦度猪举办专业描述是当时的史册情境之下育种使命的需求所致。这些图像也为后代供应了反响英邦猪种育成流程中的中邦度猪的运用情形和种类音信等的较为可托的一手史料，值恰当代农业史学者从专业的角度举办更为深刻的理解。
除了对中邦度猪自己的侦察以外，西方人还对中邦相合家猪的养猪身手举办了注意的参观和招揽，个中最有代外性的是母猪身手。
早正在十八世纪末，便有一位欧洲估客从中邦带回一套用于给小母猪的器材（图18），厥后一位到丹麦皇家兽医学校修业的兽医诺林（Norling）将这套器材以及记录了运用法子的条记赠送给该校，校长费鲍科依照他和同事举办的试验，于1807年撰写论文向欧洲学界先容中邦的家猪身手。
依照费鲍科的先容，应将小猪如Fig.3所示绑紧，用Fig.2所示探针翻开小猪耻骨，再用Fig.1所示铲刀摘除小猪卵巢。他还总结出四个身手重心，即小猪之前应断食24小时；系结体例要苛刻遵从图示举办；应使小猪头部尽量向背部靠近，更利于探针功课；右手持刀，遵从费鲍科详述的入刀办法举办。他暗示，越早对小猪举办手术就能功劳更好的肉质，运用中邦的法子举办能够极大地节减母猪的疼痛和紧张，它们正在手术完结时便能规复进食，伤口很速便会愈合，大约五六天便能痊愈。“这种手术体例可算一项真正的卓绝技能，对农人来说极为紧急。”这项身手从此被西方的兽医专家正在其兽医学系统中频频商讨。
为了不停深刻通晓中邦的母猪身手，来自斯图加特（Stuttgart）的德邦兽医学教学霍夫曼（Hoffmann）委托他同事的儿子、当时正留居上海的小施密特（Schmidt jr.）对中邦的母猪手术现场举办实地参观。因为上海都邑区兽医较少，未便侦察，小施密特央浼他的中文教授正在较远的区域代为参观。最终小施密特将参观结果连同中文教授所画的示贪图寄给了霍夫曼，由他举办试验后摒挡成为论文于1890年公布。
据霍夫曼先容，上海周边区域举办母猪手术的身手与费鲍科先容的法子差别。起首将母猪侧绑于四方矮桌之上（图19），正在母猪左侧腹部适宜处寻找瘦语，比欧洲兽医习性的瘦语更深。起首如Fig.1所示右手持小刀，左手将皮肉下拉；切好之后如Fig.2所示左手食指穿过腹膜找到卵巢；再如Fig.3所示右手持小钩将卵巢和子宫角质的一片面勾出；最终如Fig.4所示将构制用左手往外拉，以便右手持刀将其切除（图20）。霍夫曼注意地比照了中邦和西方的身手差别，并以为除了母猪的系结体例以外，中邦的身手总共都优于此时时髦于西方的身手。正在该功效的饱舞之下，小施密特还曾计算翻译一本中邦的兽医学著作，不停研讨这一界限。
从西方人参观中邦的母猪身手这一案例能够看出，西方人对中邦度猪的合心是一个众方面的、恒久的科技相易流程，而且跟着中外人士越发一再的相易而继续深刻。西方的养猪学正在其发扬流程中，除了招揽中邦度猪的血统以外，还招揽了中邦的干系农学学问。
图像文献所能外达的音信，往往或许补文字文献之亏空。近代西方人参观中邦度猪所散布下来的图像原料，显示了中西相易的雄厚内在和众种面相的史册细节。与中邦度猪干系的社会行为的图像显示了西方人侦察中邦社会的一个角度，对中邦度猪肥硕众产特性的描写反衬出英邦育种学家们对待普及本邦猪种质料的饱舞，对科学育种的专业描述则印证了英邦度猪猪种育成史，对中邦的母猪身手的参观则显示了中外科技相易的雄厚细节和众种面相。
照相身手的发扬，为西方人参观中邦度猪供应了容易，大大普及了学者们描写各个种类家猪的凿凿性，由1945年出书的《中邦的牲畜》一书中所列的数十幅中邦度猪的比照照片可知。但从史册研讨的角度来看，由人绘制的图像文献所蕴藏的音信有时反而或者众于照片所能供应的音信，图像文献值得农史学者进一步合心。
